La restauration collective
Vous êtes responsable d’un restaurant scolaire, médico-sociale ou d’entreprise, découvrez nos formations qui valorisent vos équipes et sécurisent votre cuisine.
En restauration collective, le cuisinier est au centre de nombreuses compétences avec son équipe : le savoir-faire culinaire, la technique, la maîtrise de l’hygiène pour des repas sûrs… Forma’Toque vous accompagne dans vos projets de formation au plus proche de vos besoins en hygiène alimentaire et en nutrition.
Bientôt en ligne nos autres formations
- Créer son Plan de Maîtrise Sanitaire.
- Comprendre son P.M.S. et son application en cuisine (B.P.H., H.A.C.C.P. et traçabilité).
- Devenir référent H.A.C.C.P. pour accompagner son équipe en cuisine.
- Les recommandations nutritionnelles (G.E.M.R.C.N., A.N.S.E.S., etc.) et l’élaboration de menus adaptés.
N’hésitez pas à nous appeler pour plus d’informations !
Qu’est-ce que la méthode H.A.C.C.P. et les Bonnes Pratiques d’Hygiène ?
Les Bonnes Pratiques d’Hygiène
Les Bonnes Pratiques d’Hygiène (B.P.H.) représentent l’ensemble des conditions et des règles à mettre en place dans un établissement afin d’assurer la sécurité et la salubrité des aliments et des repas préparés.
Un guide pour chaque secteur d’activité : vous pouvez trouver les bonnes pratiques sous forme de guide. Chaque guide est réalisé par des professionnels pour le professionnel de chaque secteur d’activité. Par exemple, le Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène Restaurateur, ou G.B.P.H. Restaurateur, a été réalisé par la confédération française des hôteliers-restaurateurs …).
Pour consulter en ligne les guides et la règlementation en accès libre :
- https://agriculture.gouv.fr/liste-des-guides-de-bonnes-pratiques-dhygiene-accessibles-en-ligne
- https://agriculture.gouv.fr/la-reglementation-sur-lhygiene-des-aliments
Qu’est-ce que la méthode H.A.C.C.P. ?
H.A.C.C.P. est une abréviation de “Hazard Analysis Critical Control Point” qui signifie en français “analyse des dangers et des points critiques pour leur maîtrise“. Cette méthode vous aide à identifier les dangers microbiens, physiques et chimiques afin de les maîtriser et garantir la sécurité alimentaire dans votre établissement.
Basée sur 7 principes fondamentaux, la mise en place de l’H.A.C.C.P. s’effectue en suivant une suite logique de 12 étapes.