L’essentiel de la loi EGAlim, cap sur une alimentation durable (14h)

• Les enjeux des milles premiers jours de l’enfant, une période fondamentale.

• Les derniers avis et recommandations officiels : l’ANSES (Agence Nationale de sécurité sanitaire des aliments), l’ARS et la Société Française de Pédiatrie, Haut Conseil de Santé Public)
• L’alimentation lactée : les différents laits et l’allaitement maternel.
• Les protéines pour la croissance. Les différentes sources de protéines.
• Les matières grasses. Comment les choisir ?
• Les besoins en glucides : les sucres simple et complexes, quelle place leur accorder ?
• Les micronutriments et vitamines essentielles chez l’enfant.

• Les repères d’introduction des aliments selon les âges et selon les groupes d’aliments.
• Les allergies alimentaires

• La place de la diversification dans la prévention et la gestion des allergies
• Le projet d’Accueil Individualisé, panier repas et réalisation du repas.

L’affichage des allergènes sur les menus selon le règlement INCO.

• Qu’est-ce que la qualité ?
• Focus sur la vulnérabilité des enfants face aux polluants : Pesticides, nanoparticules, additifs, microplastiques, métaux lourds, comment la contamination de notre alimentation impacte-t-elle notre santé ?
• Quel choix des aliments et des contenants ?

• Le contexte de la loi : Origine et historique

Loi du 30octobre 2018, Loi Climat et résilience de 2021.)

• Présentation des 5 axes de la loi EGAlim :

Des aliments durables et de qualité dans les menus

La télédéclaration et l’information,

La végétalisation des repas

La lutte contre le gaspillage alimentaire

La réduction du plastique.

• Les aliments durables et de qualité. les labels à repérer : l’agriculture biologique (label AB) et autres labels.
• La végétalisation des assiettes :

Les enjeux pour l’environnement, la planète et la santé.

Manger moins de viande ? Est-ce possible chez le jeune enfant ?

Les alternatives aux protéines animales pour réduire l’impact carbone.

Focus sur quelques aliments : Les fruits à coques, le soja, le Tofu, le seitan et la légumineuse.

• Obligation de télédéclaration : Présentation de la plateforme Ma Cantine.

Travaux dirigés : Elaboration de menus conformes à la loi EGAlim

• Que dit la loi ?
• Réduction du plastique : quels sont les enjeux ?

Quel impact et comment faire en cuisine ?

• Pas de perturbateurs endocriniens dans mon assiette !
• Focus sur le choix des ustensiles et quel matériel ?

• Que dit la loi ?
• La lutte contre le gaspillage alimentaire, Mesures du gaspillage alimentaire et plan d’action.
• Manger mieux sans dépenser plus, quelles astuces ?