Les bases de l’alimentation du jeune enfant, de la théorie à la pratique.

• L’introduction des aliments selon les groupes d’aliments.
• L’évolution des quantités et des textures : quelques repères.
• La place des épices et des aromates pour donner du goût aux plats.

Cette partie se déroulera sous la forme d’un atelier pratique.

• Les outils : la cuillère à soupe, la cuillère à café et à dessert, le pot de yaourt, la louche, etc.
• La découverte des équivalences alimentaires : farine, sucre, œuf, lait, yaourt, légume moyen, fruit moyen, compote, purée, tranche de pain, baguette, pain de mie.
• Établir des repères d’équivalence sur une fiche technique.

• Les ustensiles de cuisine et le matériel de cuisson.
• Les aliments de base indispensables.

• Les modes de cuisson : à l’eau, à l’étouffée (ou à l’étuvée), en suée couverte, en vapeur douce, braisée, en papillote, etc.
• Des exemples de préparations seront abordés pendant la première demi-journée de formation et réalisés en cuisine pendant la deuxième demi-journée.

Les différents types de liaison et les exemples de préparation.

• Les liaisons glucidiques à base d’amidon (liquide type lait, bouillon + farine), la sauce béchamel.
• Les roux : matière grasse + farine.
• Les liaisons protidiques à base d’œuf : lait + farine + œuf

Présentation de l’atelier :

1. Répartition des participants en groupes de 3 à 4 participants (définis selon le nombre total de participants).
2. Présentation des recettes et plats pour chacun des groupes.
3. Préparation des plats.
4. Présentation des plats réalisés par chaque groupe et dégustation.
5. Conclusion et synthèse.